【摘 要】
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研究超高压辅助制备老蒜提取物（AGE）工艺条件。方法：通过测定DPPH·、·OH清除率及总抗氧化能力,考察超高压处理压力、保压时间、乙醇浓度、料液比对老蒜提取物抗氧化活
【机 构】
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省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津食品安全低碳制造协同创新中心
【基金项目】
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天然香辛食材与食品风味形成关系及加工适用性,国家重点研发计划课题研究任务（2017YFD0400106-02）.
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研究超高压辅助制备老蒜提取物（AGE）工艺条件。方法：通过测定DPPH·、·OH清除率及总抗氧化能力,考察超高压处理压力、保压时间、乙醇浓度、料液比对老蒜提取物抗氧化活性的影响;结合老蒜提取物浸泡过程中S-烯丙基半胱氨酸（SAC）、S-烯丙基半胱氨酸亚砜（SACS）及总糖含量变化,最终确定超高压辅助制备老蒜提取物的最佳工艺条件。结论：优化超高压辅助制备老蒜提取物的工艺条件为超高压处理压力200 MPa,保压时间5 min,料液比1∶9 g·m L~（-1）,乙醇浓度10%,室
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