【摘 要】
：
超高压处理会导致贮藏期间酸菜褐变。本实验从酶促褐变和非酶褐变两类反应途径分析比较处理前后酶活性、Maillard褐变产物（5-HMF）的含量、VC、多酚等指标的变化,以探究超高压处
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
国家十一五863高新技术发展计划（2007AA100405）.
论文部分内容阅读
超高压处理会导致贮藏期间酸菜褐变。本实验从酶促褐变和非酶褐变两类反应途径分析比较处理前后酶活性、Maillard褐变产物（5-HMF）的含量、VC、多酚等指标的变化,以探究超高压处理后酸菜褐变的机理。结果表明,超高压处理的褐变酸菜中多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）均已失活,同时,VC和5-HMF的含量与未褐变酸菜也没有显著差异,而褐变酸菜中酚类物质的组成却发生了明显变化。推测超高压处理后酸菜褐变可能与酚类物质的氧化聚合有关。
其他文献
2008年12月18日．中国酿酒工业协会在京召开新闻发布会，就当前酿酒行业的发展现状和趋势，展览的行业地位及2009年展览的前景展望等内容做了深入剖析和说明。由协会主办的“中国国
CIDE内蒙古乳博会是以乳业博览会命名的专业性展会，已成功举办2届．为整个乳业链提供最前沿的信息、技术设备等解决方案．产品涵盖奶牛养殖；牧场设施；乳制品配料、加工、包装设备及
用普通的混凝剂（聚铝，硫酸铝）和改性聚合氯化铝铁对城市污水进行化学一级强化处理的对比，通过静态和动态的实验，分析了COD和磷酸盐的去除效果。实验的结果表明，添加微量阳离子聚合
跨膜电压超过临界值时,细胞膜会发生电穿孔现象,物理学表现为细胞膜振荡或纳米级微孔形成,生物物理学表现为可逆电穿孔和（或）不可逆电穿孔,前者主要用于细胞内外DNA、基因或粒
研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖（1210、844kD）的抑菌性能
以酒精酵母为原料，以水为提取剂提取海藻糖，提取液用活性炭脱色，阴阳离子交换树脂脱色除杂、浓缩、结晶制得海藻糖晶体。通过实验得到最佳脱色条件为：活性炭添加量为0．5％，脱色温度为
通过吸附动力学研究了不溶性腐殖酸吸附水中对硝基苯胺的机理。探讨了离子强度、共存有机物对对硝基苯胺的吸附行为的影响。结果表明，不溶性腐殖酸吸附对硝基苯胺的动力学曲线
北京延庆八达岭滑雪场今年使用中水进行造雪，70％以上的造雪水源来自周边镇村产生的中水，其节约的地下水相当于1万人1个月的生活用水。同时，八达岭滑雪场通过回收，使70％的融化雪水得
气液分离器是生产72%片碱蒸发装置的关键设备之一,用于除去蒸汽中夹带的碱性雾滴。本文介绍了在该装置中常用的气液分离器,重点对旋流板分离器的工作过程、技术原理以及影响
设计了臭氧氧化-生物活性炭深度处理装置，对经二级生化处理达标后的炼油污水，再经臭氧．生物炭工艺进行深度处理使水质主要指标达到地表水Ⅲ～Ⅳ类水标准：COD≤13mg·L^-1；BOD5≤