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研究了鲜茶汁制备工艺，比较了几种制备方式所得鲜茶汁的得率、浓度、色差，主要常规成分及感官品质。实践中发现加水打浆和加水榨汁制备的鲜茶汁感官品质较好，但从工业化角度考虑，加水榨汁和渣浸提两种制备工艺相结合更合适于鲜茶汁加工。
鲜茶汁不同制备工艺比较
【摘 要】
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研究了鲜茶汁制备工艺，比较了几种制备方式所得鲜茶汁的得率、浓度、色差，主要常规成分及感官品质。实践中发现加水打浆和加水榨汁制备的鲜茶汁感官品质较好，但从工业化角度考虑
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题“茶资源高效加工与多功能利用技术研究”（2006BAD06B01）.
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