【摘 要】
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以茭白为原料,复水率为评价指标,采用响应面法优化干燥工艺参数,探讨茭白颗粒热风-微波联合喷动干燥的效果。不同喷动干燥方式研究表明:热风-微波联合喷动干燥条件对茭白复水
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室;
【基金项目】
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“十二五”国家科技计划项目(2011AA100802)
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以茭白为原料,复水率为评价指标,采用响应面法优化干燥工艺参数,探讨茭白颗粒热风-微波联合喷动干燥的效果。不同喷动干燥方式研究表明:热风-微波联合喷动干燥条件对茭白复水率影响显著(p<0.05)。响应面优化最佳参数表明,进风温度52℃,颗粒大小8mm,微波功率2.7W/g。在此最佳条件下,茭白复水率达到3.05,试验结果与模型预测值吻合度达99%。方差分析表明,颗粒大小、微波功率对茭白复水性影响极显著(p<0.01),温度(A)与颗粒大小(B)交互项对复水率影响显著(p<0.05)。优化后的工艺参数为茭白微波喷动干燥技术的工业化应用提供理论依据。
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