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福建省是中国南方的水果生产大省，全省有热带、亚热带、温带水果3000多种，柑橘、龙眼、荔枝、香蕉、菠萝、枇杷、橄榄、杨梅、锥栗、桃、李、奈、柿等特色水果年产近500万t，人均水果占有量全国第一。提高水果贮藏保鲜与加工技术水平，对于增加水果的价值、提高果农收入具有十分重要的意义。该文研究了福建省南方水果贮藏保鲜与加工业的现状、发展趋势、存在问题和对策措施。