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针对目前国内尚没有面包糠专用粉相关质量标准的现状，从该产品的性能要求出发，通过原料选用、取粉部位选择、改良剂作用、烘焙效果等多方面的实验，介绍日式面包糠专用粉的研制开发过程。
日式面包糠专用粉的研制与开发
【摘 要】
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针对目前国内尚没有面包糠专用粉相关质量标准的现状，从该产品的性能要求出发，通过原料选用、取粉部位选择、改良剂作用、烘焙效果等多方面的实验，介绍日式面包糠专用粉的研制开
【机 构】
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上海福新面粉有限公司
【出 处】
：
现代面粉工业
【发表日期】
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2013年1期
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