【摘 要】
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为提高红曲色素的水溶性，拓宽其应用范围，研究了提高其亲水性的技术方法。选用海藻酸钠水溶液和红曲色素乙醇提取液，将两者按比例混溶，加热回流一定时间，使两种化合物分子间发生反
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为提高红曲色素的水溶性，拓宽其应用范围，研究了提高其亲水性的技术方法。选用海藻酸钠水溶液和红曲色素乙醇提取液，将两者按比例混溶，加热回流一定时间，使两种化合物分子间发生反应，从而改善红曲色素的水溶性。通过单因素条件试验和正交试验确定了最适工艺条件：海藻酸钠水溶液质量浓度为4．0mg／mL，红曲色素乙醇提取液和海藻酸钠水溶液混合体积比为15：5，回流温度60℃，回流时间为40min。以红外光谱法证实了红曲色素与海藻酸钠有分子间缔合，从而提高了红曲色素的水溶性。
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