【摘 要】
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以分离自山西老陈醋醋醅中的9株芽孢杆菌为研究对象,对菌株进行分子生物学鉴定,并对其产酶、产酸、产酯、产多酚和产乙偶姻等发酵特性综合研究。结果表明,9株芽孢菌分别被鉴
【基金项目】
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山西省应用基础研究项目（201701D221189）, 山西省重大专项（201703D211001）
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以分离自山西老陈醋醋醅中的9株芽孢杆菌为研究对象,对菌株进行分子生物学鉴定,并对其产酶、产酸、产酯、产多酚和产乙偶姻等发酵特性综合研究。结果表明,9株芽孢菌分别被鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)CP-18、CP-1853、CP-1671,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CP-803,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CP-2430,甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)CP-6、CP-1576,漠海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)CP-15和球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaericus)CP-2436。9株菌的淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶酶活分别为9.77~61.40 U/m L、7.98~54.99 U/m L和4.16~22.80 U/m L,其中菌株CP-1853的蛋白酶活最高(22.80 U/m L),且具有较高淀粉酶活(43.22 U/m L)和纤维素酶活(38.97 U/m L);菌株CP-18和CP-1853产酸和产酯能力较强,分别为0.25 g/L和10.67 g/100 m L;菌株CP-803和CP-1576产多酚和乙偶姻能力较强,分别为596.38μg/m L和1.15 mg/m L。这些优良菌株可以为山西老陈醋的提质增效起到一定强化作用。
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