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1 HACCP危害分析及关键控制点(Hazard Analysis §Critical Control Point,HACCP)是食品行业安全卫生标准.这一概念最早可追溯到1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品所制定的质量管理体系.其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染.现已被美国食品、饲料管理部门和生产商所普遍采纳,作为建立质量保证体系的依据.此技术主要由危害分析和关键控制点两部分组成,它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统,但并非一个