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本研究从内蒙古毛乌素沙漠牧区的牧民家庭采集了96份乳及乳制品样品,从乳样中分离到33株乳酸杆菌并对其生物学特性进行了研究.经发酵试验发现有些菌株能产酸凝乳,发酵乳风味纯正,大部分菌株温度范围较广,适合做乳制品的发酵剂.
毛乌素沙漠牧区乳及乳制品中乳酸杆菌的分离及其生物学特性的研究
【摘 要】
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本研究从内蒙古毛乌素沙漠牧区的牧民家庭采集了96份乳及乳制品样品,从乳样中分离到33株乳酸杆菌并对其生物学特性进行了研究.经发酵试验发现有些菌株能产酸凝乳,发酵乳风味
【机 构】
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内蒙古农业大学乳制品研究培训中心
【出 处】
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内蒙古农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年2期
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