【摘 要】
：
肌红蛋白、胶原蛋白及可溶性蛋白是与肉色、嫩度和系水力密切相关的蛋白质,为了研究其在不同品种猪中的发育性变化情况,选取不同生长阶段（1,2.5,4,6,8月龄）的民猪母猪和长白猪母猪各15头,采用生化测定方法定量分析了不同品种猪背最长肌中肌红蛋白和胶原蛋白含量随时间变化的规律性。结果表明:月龄对肌红蛋白含量和胶原蛋白含量及性质有显著影响,随着月龄的增加,肌红蛋白含量先缓慢升高后明显下降,总胶原蛋白含
论文部分内容阅读
肌红蛋白、胶原蛋白及可溶性蛋白是与肉色、嫩度和系水力密切相关的蛋白质,为了研究其在不同品种猪中的发育性变化情况,选取不同生长阶段（1,2.5,4,6,8月龄）的民猪母猪和长白猪母猪各15头,采用生化测定方法定量分析了不同品种猪背最长肌中肌红蛋白和胶原蛋白含量随时间变化的规律性。结果表明:月龄对肌红蛋白含量和胶原蛋白含量及性质有显著影响,随着月龄的增加,肌红蛋白含量先缓慢升高后明显下降,总胶原蛋白含量（TC）、可溶性胶原蛋白含量（SC）和胶原蛋白溶解度（CS）均下降;民猪在6月龄时肌红蛋白含量显著高于长白猪（P＜0.05）,在1月龄和4月龄时可溶性胶原蛋白含量及其溶解度显著高于长白猪（P＜0.05）,这可能是民猪肉色和嫩度好于长白猪的内在原因。
其他文献
李子是蔷薇科植物李的果实,在世界范围内被广泛种植和食用,特别是中国、美国和欧洲。李子是一种呼吸跃变型果实,成熟期集中,采摘后不耐贮藏,易造成资源浪费。李子酒是近年来李子精深加工的主要方向之一,目前市面上的商品李子酒多采用商业酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae,Sc）酿造,而过度使用商业酿酒酵母会给果酒带来风味同质化、果香不突出、缺乏典型性等负面影响。越来越多的研究表明采用非
油用火麻籽（四氢火麻酚含量＜0.3%）是一种重要的植物油（多不饱和脂肪酸含量高）和植物蛋白来源,其还富含其它生物活性物质。本文所述研究中,经过单因素实验和响应面优化得出了新水剂法提取火麻籽油的最优工艺条件组合,并对新水剂法取油的机理进行了探索;在所得油脂和脱脂物的质量方面,并与其它技术进行了比较,最后应用新水剂法火麻籽脱脂粉开发出一款无麸质饼干。主要研究结果概述如下:（1）添加适量水是有效提取油脂
面筋蛋白和小麦淀粉是小麦面团中最重要的组成成分,二者均属于大分子化合物,相互作用较为复杂。在生产加工中,一系列因素如Na Cl、温度等均会影响面筋蛋白和小麦淀粉间的相互作用。为了排除面团中其他成分如脂质等对面团加工中面筋蛋白与小麦淀粉相互作用的干扰,本文以面筋蛋白与小麦淀粉两种原料按照高、中、低筋面粉国家标准的比例配制模型面团,研究了Na Cl添加量对不同面筋蛋白含量的模型面团在形成、加热和短期回
随着食品大健康时代的来临,功能性食品和相关营养干预研究是食品研究重要方向之一。咖啡是一种深受人们喜爱的功能性饮品,具有减肥、抑制癌症、降低心血管疾病和神经退行性疾病风险等功能。然而,提取型咖啡在储藏过程中易产生沉淀,影响咖啡的感官品质。本研究旨在开发一种浓缩型高膳食纤维咖啡（High dietary fiber coffee,HDC）,不仅可以解决提取型咖啡储藏过程中的沉淀问题,而且可以作为日常膳
天然高分子涂膜具有操作简便、绿色安全、效果显著的特点,是目前最受关注的水果采后保鲜技术之一。但涂膜通常存在易吸湿、阻隔性和机械性能不佳等问题,添加纳米粒子可显著提高其综合性能,并可使其具有良好的抗菌性,因而可显著提升其对果实的保鲜效果。但纳米粒子粒径小,在使用过程中可能会从基体材料中迁移出来。已有研究证实高分子薄膜和容器材料中添加的纳米粒子,在与食品或食品模拟物接触时会发生迁移。本课题组的前期研究
量子点激光器（Quantum dot lasers,QDLs）的有源区为零维结构的量子点,载流子被约束在几十个纳米尺度的半导体晶体中。由于载流子受到三维量子限制,QDLs展现出低阈值电流密度、低啁啾、高光束质量、在高温下稳定工作等优点,在光子集成、光通信、量子通信等领域拥有广阔的应用前景。QDLs分立的能级结构和有限的带内弛豫时间使得QDLs存在多种激射模式:基态（Ground state,GS）
高尿酸血症（Hyperuricemia,HUA）,是一种体内尿酸生成较多或无法及时排泄的嘌呤代谢紊乱的疾病,在全世界范围内流行。抑制肝脏尿酸合成关键酶活性和增加肾脏尿酸转运体的表达被视为药物干预HUA的靶点。别嘌呤醇（Allopurinol,AP）、苯溴马隆等药物已被用于治疗HUA,其作用主要为抑制尿酸生成关键酶活性和促进尿酸排泄,但副作用不可避免。近来研究表明,膳食多酚类物质有预防和缓解HUA的
普洱生茶是云南具有代表性的一类茶,可根据原料来源不同分为古树普洱生茶（以下简称古树茶）和台地普洱生茶（以下简称台地茶）。古树茶和台地茶因生长环境和管理方式的不同导致其风味存在差异:与台地茶的风味特征相比较,古树茶的茶汤味道更加醇厚而丰富、回甘生津,且香味更加浓郁持久,被普遍认为具有较好的收藏价值。但由于两者较为相似的外形,使得古树茶在市场中的辨识度较低,且古树茶也存在供不应求、相关法律法规不明确等
柑橘（Citrus sinensis L.Osbeck）是世界第一大水果,深受消费者的喜爱。我国的柑橘果实产量逐年增高,但采后保鲜技术的落后使得贮藏过程中的果实损耗和经济损失较为严重。可食性涂膜是将涂膜液涂覆于果实表皮上,待溶剂挥发成膜后,在果实内部形成微型气调环境,用以调节果实的呼吸强度和蒸腾作用,保持其贮藏品质。可食性涂膜有望作为一种绿色、安全、高效的保鲜剂替代化学保鲜剂的使用。目前的研究热点
茶是世界上最受欢迎的饮料之一,工夫红茶因其外形紧秀、滋味甜醇、香气高长、汤色和叶底红亮的品质特征而备受中国消费者的喜爱。不同茶树鲜叶原料加工的工夫红茶在外形、滋味、汤色、叶底等品质特征上有一定差异,有学者推测原料的成熟度存在差异,导致其内含成分转化不同,尤其是儿茶素的氧化。因此,为探究不同叶位（成熟度）芽叶在加工工夫红茶过程中的理化变化,本研究以福鼎大白茶茶树品种一芽二叶鲜叶为试验材料,按照传统工