【摘 要】
：
肉制品在高温加工或长时间加热下很可能产生杂环胺类化合物。它具有明显的致突变性,危害人体健康,因而在肉品加工与质量安全研究领域受到广泛关注。文中主要简要介绍了杂环胺
【机 构】
：
郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心
【基金项目】
：
河南省高校科技创新人才支持计划(15HASTIT033);河南省高校重点科研项目资助计划(16A550006);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2015BSJJ038);食品生产与安全河南省协同创新中心研究生创新基金
论文部分内容阅读
肉制品在高温加工或长时间加热下很可能产生杂环胺类化合物。它具有明显的致突变性,危害人体健康,因而在肉品加工与质量安全研究领域受到广泛关注。文中主要简要介绍了杂环胺的历史和分类,论述了肉制品加工过程中杂环胺的形成机制和影响杂环胺生成的因素（如加热方式、温度和时间和原料肉性质）;总结了最近几年杂环胺的检测方法以及控制杂环胺形成的研究动态（腌制液中香辛料、加热方式）。
其他文献
苹果牛眼果腐病菌(Neofabraea malacorticis、N. perennans、N. kienholzii和N. vagabunda)是我国重点关注的进境水果检疫性有害生物,相似的形态和生理特征使该类真菌的鉴定
为建立白花蛇舌草中熊果酸含量的测定方法,采用正交试验法,对提取率的影响因素：乙醇浓度、溶剂用量、煎煮时间、煎煮次数以L9（34）正交表进行设计,用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）采
高一是由初中向高中的过渡阶段,为避免学生学习的两级分化,必须从培养学生英语学习兴趣、掌握学习方法、养成学习习惯、训练心理素质等方面做好教学衔接。
根据罗布泊遥感影像图,在干盐湖区域选择"黑纹"和"白纹"观测区为典型研究对象,对其表层盐壳含水率、地下水位埋深、气象参量的动态变化进行了1年多的系统观测,结果发现两个观
本文通过测试钢板焊接件不同退火保温时间内退火前后残余应力的变化情况,验证了我公司退火保温工艺参数是否合理。同时为其它工厂选择钢板焊接件去应力退火保温工艺参数提供
目的了解新疆7～18岁柯尔克孜族儿童青少年2000-2014年的生长发育状况,为增强他们的体质健康水平提供依据。方法利用2000和2014年2次新疆学生体质与健康调研数据,对4 109名柯尔
目的探讨不同剂量羟乙基淀粉溶液(hydroxyethylstarch,HES)130.04对大鼠内毒素性急性肺损伤(acute lunginjury,ALI)肺组织细胞间粘附分子1(intercellular adhesionmolecule1,
该文介绍了目前国外应用较多的几种呕吐模型动物:雪貂,目前最理想的呕吐模型动物。国内有人用水貂替代雪貂,证明切实可行;钱鼠(suncus murinus,house muskshrew),用于呕吐模
目的邻苯二甲酸酯(Phthalic Acid Esters, PAEs)暴露所带来的健康效应,尤其是对生殖系统的影响,已成为威胁人类身体健康和子孙后代生存繁衍的重要公共卫生问题,PAEs可能通过
[目的]运用灰色模型预测某市肺结核发病率。探索数据波动较大的情况下,适用的灰色模型预测方法。[方法]根据某市1997~2008年肺结核发病率数据分别建立动态GM(1,1),新陈代谢GM