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霉菌酵母菌是食品中常见的一种真核微生物,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。霉菌的滋生可能会使食品转变为有毒物质,甚至产生毒素,危害大众健康。酵母菌能将糖发酵成酒精和二氧化碳,使食物变质。目前,《食品安全国家标准食品微生物学检验》中的测试方法检测周期为5 d,快速测试片法检测周期为2 d。快速测试片法在缩短了检测周期的同时也保证了检测结果的一致性。