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一、镇江锅盖面是镇江特有码头文化的表现镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。数千年来“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客对镇江锅盖面感受也最深：用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂．