论文部分内容阅读
摘 要：学校食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全，各级部门高度重视，学校坚持精细化网格化管理、坚持用心用情服务，坚持日复一日严格监督。
关键词：五关一制;节约光盘;劳动教育
在新洲小学这座美丽的校园里，不仅洋溢着浓浓的书香，每天一早空气就会飘溢诱人的饭菜香，它来自学校新建设的食堂，切实为学生的健康成长服务。根据无锡市人民政府要求，无锡市新洲小学于2020年9月启动食堂建设工程，2020年1月初交付使用。学校食堂配备有先进的炉灶、蒸箱、切菜机、洗碗机，整个食堂的布置严格按照最新的“五常”管理要求落实。在规范要求和细致指导下，食堂后勤保障更坚实。
一、健全管理制度，服务师生办实事
学校食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全，学校高度重视食品安全工作。一是成立以校长为组长的食品安全管理工作领导小组，建立食堂管理机构网络图，分管副校长全面负责食堂食品安全管理检查工作，食堂安全管理员具体抓食品安全日常检查监督工作。二是食堂工作中建立食品安全监管体系分工明确、责任到人，校长对食堂管理负全面管理责任，分管领导负主要管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。三是建立健全《新洲食堂食品安全管理员制度》《新洲食品进货查验和记录制度》《新洲食堂领导陪餐制度》《新洲食堂食品留樣管理制度》等26项管理规章制度，落实岗位职责，保证食堂管理工作有章可循、有责必究。四是建立工作人员岗位轮换制度，两周全员进行一下岗位调整。为确保每位员工熟悉食堂工作的每个环节，尤其是蒸饭这个技术含量较高、切菜机等一些设备的熟练操作，当然也是为了避免员工之间的相互比较，还有就是从长远工作角度考虑，人员的请假或者离职就都不会影响整体的工作，总有人员能够顶上去。
为提高食堂人员安全卫生意识，规范食堂人员操作规范，我们组织全体食堂员工学习了先进的食堂管理经验，目前我校采取了五常法食堂管理制度。为了更好地让管理深入每一个员工内心，食堂人员每日进行5分钟早会：每天管理员都会提醒大家注意安全，和厨师沟通一下菜品怎么切，烧法的交流。空余时间打扫哪里的卫生，重点在哪里，前一天有哪里做得不到位的地方要改正，注意。每天10分钟晚会重点总结一天的工作情况，做得好的及时表扬，做得不到位的提醒他们改正。每周15分钟例会进行工作总结和食品安全管理操作学习，做到警钟长鸣。每月学校分管校长或者食堂安全管理员进行月度小结，以及邀请专业部门进行培训，增强食堂工作人员的忧患意识，切实提高了食堂员工的安全防范意识，尽可能的把隐患扼杀在萌芽状态。
二、严格把好“五关一制”，保障安全无死角
1.牢牢把好卫生关。食堂管理人员每天做好工作人员的晨检工作，并做好记录。每年食堂工作人员进行健康检查，持健康证上岗。食堂人员上班时穿好工作服，戴好工作帽，带好消毒手套才能进行工作。
2.科学把好消毒关。学校成立了食品安全领导小组，定期对食堂进行安全事务各项检查，在食堂各区域安装紫外线灯、灭蚊灯、空气消毒喷淋设备，每天定时消毒净化，同时每日食堂人员还会对餐厅进行喷洒消毒净化。通过这些措施，保证了食品从进库到出库，到制作再到师生就餐，食品安全得到了有效保证。
3.规范把好接菜，入库、出库关。苏南配送的所有食材，都按照规定分别有校级、行政人员、厨师，食堂帮工轮流接收。调味料由管理员验收后登记入库，出库时由领用人填写出库单登记出库。每周五由食堂会计、食堂管理人对食堂库存进行检查，每月月底对库存盘库，切实做到账实相符。
4.严格把好过程关。对于加工的食物必须烧熟烧透，每日由厨师登记每个菜品的中心温度登记，切实做到制餐过程安全卫生。严格按照规定菜品出锅到学生入口的时间，包括严控菜品的运送流程，绝不允许违规偷懒直接人员进出。
5.安全把好剩菜、剩饭关。对于剩余的饭菜泔水厨余垃圾由有资质的单位每日定时清运，由专人登记，对于学生剩余的点心由专人单独处置登记，确保去向。切实保证师生的饮食安全。
6.细致把好废品处置关。管理员定期对食堂废品进行处置、收入登记，废品处置收入及时上交，入账。
7.长效落实领导陪餐制。学校5位校领导每周轮流进行陪餐，对每天的菜品质量、口味，搭配等监管，能够及时发现问题，提出调整意见，从而做到管理的下沉化。
三、优化服务品质，打造午餐暖招牌
食堂运行前，我提出“细心、用心、爱心”三心工作要求，希望每位员工从自身作为家长的角度出发，全心全力做好为每一位师生服务的工作。我希望大家做到三个为，做好每道菜的“味”，让好的味道沁入人心，而且要做到色香味的搭配合理;有了好的味道，自然就能抓住每一位师生的“胃”;最后一点，用心用爱“为”每一位师生的工作追求，这一点要求就更加高了，这是一种全心全意的付出。
四、倡导节约风尚，提升幸福好指数
节约好比燕衔泥，浪费好比河决堤。为强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。新洲食堂运行后，我们并不仅仅把食堂当成是一个吃饭的场所，而是努力打造我们的校内劳动基地。让每一个孩子在劳动中学辛苦，惜甘甜。
1.巧用食堂场域，强化劳动教育。学生的日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动成为常态。各班级成立了学生自主就餐工作小组，就餐完毕后，值日生集中收盘、集中验收、集中送盘。每天我都会看到身穿学校定做“劳动最光荣”围裙的值日生守在班级就餐区，他们任劳任怨，弯腰收汤碗，轮流送盘子，擦干净所在班级区域餐桌，举止优雅地告诉同学要吃得干净，轻声细语地提醒同学要轻拿慢放。劳动之风成了时尚。
2.创新宣传节约，实现光盘行动。一是根据泔水桶内剩饭菜数量，在“最美班级”的“餐饮之礼”项目中加分，剩得越少，加分越多。二是年级中剩饭菜最少的班级可以盖“光盘行动”章。食堂增设“光盘侠”表彰栏，每月进行一次张榜表扬。通过“光盘行动”食堂的剩饭剩菜明显减少了。
现在午餐时间走进班内，只看到孩子安静吃饭的美丽身影，只听到勺子、筷子碰撞餐盘发出的美妙声音，大家都在享受食物的美好连食堂送餐的婆婆看到孩子们吃饭吃得这么香，都忍不住走进班里，夸奖他们个个都是节约粮食的好孩子。在“制止浪费粮食，培养节约习惯”精神感召下，共同做学生身心健康的守护者，在“光盘行动”中让孩子健康、快乐成长。
一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。每一天新洲食堂都在忙碌着，一盘香气扑鼻、均衡搭配的饭菜背后是规范的管理制度、坚实的后勤保障、层层把关和高质量服务品质。因为在新洲有这样一句话：在新洲，没有你的事，我的事，所有的事都是大家的事。新洲的这一支食堂队伍，每一个厨师和帮工都是我亲自参与面试的，我需要看到的他对这份工作的真心热爱，就是这样一支队伍，他们工作中齐心协力，生活中和谐融洽，共同追求最美新洲“味”。
食堂管理工作千头万绪，食品安全与健康是学校工作是关键，坚持精细化网格化管理、坚持用心用情服务，坚持日复一日严格监督，用心“味”每一位师生，我们一直在路上。
关键词：五关一制;节约光盘;劳动教育
在新洲小学这座美丽的校园里，不仅洋溢着浓浓的书香，每天一早空气就会飘溢诱人的饭菜香，它来自学校新建设的食堂，切实为学生的健康成长服务。根据无锡市人民政府要求，无锡市新洲小学于2020年9月启动食堂建设工程，2020年1月初交付使用。学校食堂配备有先进的炉灶、蒸箱、切菜机、洗碗机，整个食堂的布置严格按照最新的“五常”管理要求落实。在规范要求和细致指导下，食堂后勤保障更坚实。
一、健全管理制度，服务师生办实事
学校食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全，学校高度重视食品安全工作。一是成立以校长为组长的食品安全管理工作领导小组，建立食堂管理机构网络图，分管副校长全面负责食堂食品安全管理检查工作，食堂安全管理员具体抓食品安全日常检查监督工作。二是食堂工作中建立食品安全监管体系分工明确、责任到人，校长对食堂管理负全面管理责任，分管领导负主要管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。三是建立健全《新洲食堂食品安全管理员制度》《新洲食品进货查验和记录制度》《新洲食堂领导陪餐制度》《新洲食堂食品留樣管理制度》等26项管理规章制度，落实岗位职责，保证食堂管理工作有章可循、有责必究。四是建立工作人员岗位轮换制度，两周全员进行一下岗位调整。为确保每位员工熟悉食堂工作的每个环节，尤其是蒸饭这个技术含量较高、切菜机等一些设备的熟练操作，当然也是为了避免员工之间的相互比较，还有就是从长远工作角度考虑，人员的请假或者离职就都不会影响整体的工作，总有人员能够顶上去。
为提高食堂人员安全卫生意识，规范食堂人员操作规范，我们组织全体食堂员工学习了先进的食堂管理经验，目前我校采取了五常法食堂管理制度。为了更好地让管理深入每一个员工内心，食堂人员每日进行5分钟早会：每天管理员都会提醒大家注意安全，和厨师沟通一下菜品怎么切，烧法的交流。空余时间打扫哪里的卫生，重点在哪里，前一天有哪里做得不到位的地方要改正，注意。每天10分钟晚会重点总结一天的工作情况，做得好的及时表扬，做得不到位的提醒他们改正。每周15分钟例会进行工作总结和食品安全管理操作学习，做到警钟长鸣。每月学校分管校长或者食堂安全管理员进行月度小结，以及邀请专业部门进行培训，增强食堂工作人员的忧患意识，切实提高了食堂员工的安全防范意识，尽可能的把隐患扼杀在萌芽状态。
二、严格把好“五关一制”，保障安全无死角
1.牢牢把好卫生关。食堂管理人员每天做好工作人员的晨检工作，并做好记录。每年食堂工作人员进行健康检查，持健康证上岗。食堂人员上班时穿好工作服，戴好工作帽，带好消毒手套才能进行工作。
2.科学把好消毒关。学校成立了食品安全领导小组，定期对食堂进行安全事务各项检查，在食堂各区域安装紫外线灯、灭蚊灯、空气消毒喷淋设备，每天定时消毒净化，同时每日食堂人员还会对餐厅进行喷洒消毒净化。通过这些措施，保证了食品从进库到出库，到制作再到师生就餐，食品安全得到了有效保证。
3.规范把好接菜，入库、出库关。苏南配送的所有食材，都按照规定分别有校级、行政人员、厨师，食堂帮工轮流接收。调味料由管理员验收后登记入库，出库时由领用人填写出库单登记出库。每周五由食堂会计、食堂管理人对食堂库存进行检查，每月月底对库存盘库，切实做到账实相符。
4.严格把好过程关。对于加工的食物必须烧熟烧透，每日由厨师登记每个菜品的中心温度登记，切实做到制餐过程安全卫生。严格按照规定菜品出锅到学生入口的时间，包括严控菜品的运送流程，绝不允许违规偷懒直接人员进出。
5.安全把好剩菜、剩饭关。对于剩余的饭菜泔水厨余垃圾由有资质的单位每日定时清运，由专人登记，对于学生剩余的点心由专人单独处置登记，确保去向。切实保证师生的饮食安全。
6.细致把好废品处置关。管理员定期对食堂废品进行处置、收入登记，废品处置收入及时上交，入账。
7.长效落实领导陪餐制。学校5位校领导每周轮流进行陪餐，对每天的菜品质量、口味，搭配等监管，能够及时发现问题，提出调整意见，从而做到管理的下沉化。
三、优化服务品质，打造午餐暖招牌
食堂运行前，我提出“细心、用心、爱心”三心工作要求，希望每位员工从自身作为家长的角度出发，全心全力做好为每一位师生服务的工作。我希望大家做到三个为，做好每道菜的“味”，让好的味道沁入人心，而且要做到色香味的搭配合理;有了好的味道，自然就能抓住每一位师生的“胃”;最后一点，用心用爱“为”每一位师生的工作追求，这一点要求就更加高了，这是一种全心全意的付出。
四、倡导节约风尚，提升幸福好指数
节约好比燕衔泥，浪费好比河决堤。为强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。新洲食堂运行后，我们并不仅仅把食堂当成是一个吃饭的场所，而是努力打造我们的校内劳动基地。让每一个孩子在劳动中学辛苦，惜甘甜。
1.巧用食堂场域，强化劳动教育。学生的日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动成为常态。各班级成立了学生自主就餐工作小组，就餐完毕后，值日生集中收盘、集中验收、集中送盘。每天我都会看到身穿学校定做“劳动最光荣”围裙的值日生守在班级就餐区，他们任劳任怨，弯腰收汤碗，轮流送盘子，擦干净所在班级区域餐桌，举止优雅地告诉同学要吃得干净，轻声细语地提醒同学要轻拿慢放。劳动之风成了时尚。
2.创新宣传节约，实现光盘行动。一是根据泔水桶内剩饭菜数量，在“最美班级”的“餐饮之礼”项目中加分，剩得越少，加分越多。二是年级中剩饭菜最少的班级可以盖“光盘行动”章。食堂增设“光盘侠”表彰栏，每月进行一次张榜表扬。通过“光盘行动”食堂的剩饭剩菜明显减少了。
现在午餐时间走进班内，只看到孩子安静吃饭的美丽身影，只听到勺子、筷子碰撞餐盘发出的美妙声音，大家都在享受食物的美好连食堂送餐的婆婆看到孩子们吃饭吃得这么香，都忍不住走进班里，夸奖他们个个都是节约粮食的好孩子。在“制止浪费粮食，培养节约习惯”精神感召下，共同做学生身心健康的守护者，在“光盘行动”中让孩子健康、快乐成长。
一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。每一天新洲食堂都在忙碌着，一盘香气扑鼻、均衡搭配的饭菜背后是规范的管理制度、坚实的后勤保障、层层把关和高质量服务品质。因为在新洲有这样一句话：在新洲，没有你的事，我的事，所有的事都是大家的事。新洲的这一支食堂队伍，每一个厨师和帮工都是我亲自参与面试的，我需要看到的他对这份工作的真心热爱，就是这样一支队伍，他们工作中齐心协力，生活中和谐融洽，共同追求最美新洲“味”。
食堂管理工作千头万绪，食品安全与健康是学校工作是关键，坚持精细化网格化管理、坚持用心用情服务，坚持日复一日严格监督，用心“味”每一位师生，我们一直在路上。