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用相同的发酵菌种和方法将2种原料豆制成豆豉,采用顶空固相微萃取（SPME）法对黑豆豉和黄豆豉的挥发性成分进行提取,用气相-质谱联用（GC-MS）和气相吸闻技术对豆豉内的挥发性成分进行测定,并对结果进行比较,同时比较2种成品豆豉的理化指标。结果发现：2种豆豉的挥发性成分具有明显差异,2种豆豉具有不同的特征风味物质。