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本文采用分光光度法测定番茄中的维生素C含量,此方法原理为:利用维生素C的还原性,将Fe3+转化为Fe2+,Fe2+可以与K3[Fe（CN）6]反应生成可溶性普鲁士蓝。通过测定普鲁士蓝在750 nm处的吸光度间接测定番茄中维生素C的含量。结果表明三氯化铁用量为6mL,铁氰化钾用量为4mL,反应时间为50min,番茄中的维生素C含量为16.64 mg/100 g。