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大蒜在无光或弱光及一定温湿度条件下，利用蒜瓣自身的养分，培育出叶片柔嫩，颜色淡黄到金黄，味香鲜美的蒜苗即蒜黄。蒜黄生产属于高密度集约化栽培，占地面积小，收益高，不施用任何肥料，不喷洒任何农药，是一种鲜嫩、高档、优质无公害蔬菜，市场前景广阔。每年从9月开始至翌年4月均可生产蒜黄，每茬仅需20-30天，适合家庭生产。蒜黄集约化栽培是一项投资少、风险低、利润可观的项目。