【摘 要】
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为评价琼枝麒麟菜（Eucheuma gelatinae）的营养价值，提高其综合应用价值。通过对琼枝麒麟菜基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素测定，对其营养价值进行评价。结果表明：琼枝麒
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院; 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业农村部水产品加工重点实验室;
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-50）;农业部财政重大专项(NFZX2013);广东省促进经济发展专项资金（现代渔业发展用途）项目（粤农2019B14）;广东省海洋与渔业发展专项资金（技术推广）项目（2017A0001）;山东省重大科技创新工程项目（2019JZZY020613)
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为评价琼枝麒麟菜（Eucheuma gelatinae）的营养价值，提高其综合应用价值。通过对琼枝麒麟菜基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素测定，对其营养价值进行评价。结果表明：琼枝麒麟菜的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及总碳水化合物的质量分数分别为12.03%、10.63%、5.03%、0.25%、3.73%和73.36%；含有17种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，第一限制性氨基酸为色氨酸；含有10种脂肪酸，包括具有重要生理功能的花生四烯酸、二十二碳五烯酸以及二十二碳六烯酸；琼枝麒麟菜富含钠（Na）、镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）、锌(Zn)、铜（Cu）。研究表明琼枝麒麟菜具有较高的营养保健价值和应用开发前景。
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