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介绍了卤味香肠的加工工艺。用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠。该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味。
卤味香肠加工工艺
【摘 要】
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介绍了卤味香肠的加工工艺。用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠。该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味。
【机 构】
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江苏三鸿食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年07期
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