【摘 要】
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本文简述了马铃薯酶褐变机理,着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径,涉及采前PPO酶的遗传修饰,采中及采后加工三大环节,并概括了控制PPO酶褐变的最新研究进展。
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本文简述了马铃薯酶褐变机理,着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径,涉及采前PPO酶的遗传修饰,采中及采后加工三大环节,并概括了控制PPO酶褐变的最新研究进展。
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