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本文简述了马铃薯酶褐变机理，着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径，涉及采前ＰＰＯ酶的遗传修饰，采中及采后加工三大环节，并概括了控制ＰＰＯ酶褐变的最新研究进展。
马铃薯酶褐变机理及其控制途径
【摘 要】
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本文简述了马铃薯酶褐变机理，着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径，涉及采前ＰＰＯ酶的遗传修饰，采中及采后加工三大环节，并概括了控制ＰＰＯ酶褐变的最新研究进展。
【机 构】
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中国农科院蔬菜花卉研究所
【出 处】
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中国马铃薯
【发表日期】
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2000年3期
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