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文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验，选择毛酸浆完熟果实，采用抽空处理，低温、短时杀菌生产工艺，生产的糖水毛酸浆罐头，果实色泽黄，口感脆，风味浓，罐头中的VC含量较高。罐头的胖听率为1．9％，未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标。
糖水毛酸浆罐头生产技术的研究
【摘 要】
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文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验，选择毛酸浆完熟果实，采用抽空处理，低温、短时杀菌生产工艺，生产的糖水毛酸浆罐头，果实色泽黄，口感脆，风味浓，罐头中的
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年9期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科技攻关项目(10541077)
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