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目的了解和掌握南宁市裱花蛋糕生产经营的卫生状况，进一步规范生产经营行为，提高裱花蛋糕的卫生质量。方法对南宁市市区的18家裱花蛋糕生产销售单位进行卫生学调查。结果裱花蛋糕主要是微生物超标，卫生防护设施不完善、个人卫生差和操作不符合卫生规范是造成微生物污染的主要原因。结论应加大裱花蛋糕生产经营的整治力度，切实提高裱花蛋糕的卫生质量。