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本文综述了酵母细胞壁的主要成分及其机理，并阐述其在动物营养中的作用。酵母菌是饲料中应用最早、最广泛的微生物之一，长期以来人们主要是利用酵母的菌体蛋白等营养特性，促进胃肠道有益微生物生长，改善饲料效率，提高生产性能；但饲料酵母味苦，导致适口性差，目前没有统一的标准，以致市售产品质量参差不齐，从而限制了其在畜禽生产中的使用。酵母细胞壁是产气酵母发酵过程中提取的一种特殊的副产品。大量研究认为，酵母细胞壁含有的甘露聚糖和葡聚糖具有提高机体免疫力、抑制病原菌、吸附霉菌毒素等作用。