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综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。
碳水化合物型脂肪替代品的研究进展
【摘 要】
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综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。
【机 构】
：
广东工业大学轻工化工学院; 广东工业大学轻工化工学院 广州·510090; 广州·510090; 广州·510090;
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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