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文中全面系统地对腐乳的种类、原辅料、加工工艺、生产用菌、风味特征、营养价值以及研发方向进行了综合分析讨论,旨在为进一步推动腐乳传统食品商品的多样化、携带食用方便化提供有价值的参考。
腐乳相关研究及开发进展
【摘 要】
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文中全面系统地对腐乳的种类、原辅料、加工工艺、生产用菌、风味特征、营养价值以及研发方向进行了综合分析讨论,旨在为进一步推动腐乳传统食品商品的多样化、携带食用方便
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD34B03-4)
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