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研究卡拉胶和肌原纤维蛋白（MP）浓度比、pH、离子强度和[K＋]对混合凝胶质构特性的影响。结果表明：影响混合凝胶硬度和黏着性的主次因素依次为：[K＋]、离子强度、浓度比、pH;影响混合凝胶弹性的因素依次为：[K＋]、浓度比、pH、离子强度;影响混合凝胶黏聚性的因素依次为：离子强度、[K＋]、浓度比、pH。