固定化酒类酒球菌31DH酿造干红葡萄酒的研究

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通过选用不同的材料调节干固菌胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸-乳酸发酵,并测定这些材料对固定化胶粒相对扩散系数的影响.然后将固定化31DH与游离31DH以相同的生物量接种于干红葡萄酒中进行MLF.苹果酸-乳酸发酵结果表明:用固定化31DH与游离31DH酿造的干红葡萄酒的理化指标差异不显著,但用固定化31DH酿造的葡萄酒的感官质量明显优于用游离31DH酿造的葡萄酒的感官质量.
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