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从表面上看，刀工只是直接影响着原料（菜肴）形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。
刀工与菜肴质量关系——略探烹调“三盘要素”之二
【摘 要】
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从表面上看，刀工只是直接影响着原料（菜肴）形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。
【机 构】
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吉林
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2005年11期
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