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据《中国食品报》载，日本科学家通过实验证实，食醋具有抑制血糖升高的作用。而《日本产业新闻》也报道了醋酸对高血压的抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。高血压是当今人类最常见的疾病之一，老年人更易患高血压，但近年来15—20岁年龄组发病率也升高了一倍多，这都是因为生活水平的提高，工作节奏的加快，不良饮食等等因素造成的。