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羊肉的兴起，全都要归功于一种叫“Carnitine”即“肉碱”的物质。它是一种天然的水溶性维生素营养物质，存在于肉类食物中，经过科学研究和分析，人们发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100g肉中，猪肉含21mg肉碱，牛肉95mg，而羊肉则高达281mg。肉碱含量越高越利丁脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。