【摘 要】
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为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系,南京农业大学食品科技学院,浙江万里学院生物与环境学院,广东食品药品职业学院食品科学系
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31301574),宁波市自然科学基金项目(2013A610159),宁波大学人才引进项目(ZX2012000031),宁波大学学科项目(xkl1344),宁波大学校科研基金项目(XYL14025)
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为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和总酚含量进行测定。结果表明,12%葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期。葡萄糖处理明显抑制了色泽角(hue angle,H)值的下降和明度(L*)值的上升,减缓了叶绿素的降解。在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,较低的过氧化物酶(P
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