癌症的发生是多因素影响的结果，有的癌症可能与饮食密切相关。也有人说消化系统的恶性肿瘤都是吃出来的，虽然有些言过其实，但不容忽视的是，许多消化系统的恶性肿瘤的确与吃密切相关。
　　1.胃癌 胃癌的发生除与消化道的慢性炎症等有关外，还与下列饮食习惯有关：①常吃熏烤食品。食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。②饮水及粮食中的硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高，而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类物质结合，形成亚硝胺，这也是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。④吃霉变食物。研究发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染较为严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出了霉菌。⑤酗酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精还可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
　　2.肝癌肝癌的发生与患者不良的生活方式有很大关系，与饮食的关系如下。①食物被黄曲霉菌污染。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②水源的污染。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，研究提示污染的水中含有致癌、促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。③酗酒。酗酒明显损伤肝脏功能，可导致营养不良、肝功能受损，长此以往可发展成肝癌。④营养过剩或营养缺乏也是诱发肝癌的危险因素。
　　3.食管癌经调查研究，食管癌的发生主要与食管炎症有关，而不良饮食习惯也是危险因素之一。①营养不良和微量元素缺乏。摄入动物蛋白不足、维生素A和维生素C等缺乏是食管癌高发地区居民饮食的共同特点。②进食腌制和霉变食物。腌制食物中含的致癌物质亚硝胺可引发多种癌症。发霉食品中除含亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还可与亚硝胺有协同致癌作用。③长期食用粗糙、质硬食物，进食过烫食物等，对食管形成慢性刺激而致食管上皮增生，导致食管癌性改变。④长期喝酒、吸烟也会使食管癌的发生率上升。
　　4.结肠癌、直肠癌结肠癌、直肠癌的发生除与肠道疾病有关外，还与下列饮食习惯有关。①高脂饮食。高脂饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加，而3一甲基胆蒽又可被肠道细菌两次芳香化后形成致癌物。已有研究证实，长期高脂饮食人群的结肠癌、直肠癌的发病率比低脂饮食的人群高。②膳食纤维不足。摄入食物纤维不足，容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为导致结肠癌、直肠癌的危险因素之一。
　　5.其他癌很多资料表明高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关。也有报告指出高脂肪饮食还可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物（如亚硝胺）污染有关。
　　由此可见，在日常生活中人们要注意养成良好的饮食习惯，做到饮食规律、清淡、易消化，不吃不干净、霉变、过于粗硬、过热、过烫食物，少吃腌制、煎烤、油炸、含高脂肪的食品，避免酗酒，以此降低消化系统恶性肿瘤的发生率。