【摘 要】
：
以萝卜为原料,用乳酸菌制备的发酵剂发酵泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了最佳发酵条件.试验表明,影响泡菜风味的因素由大到小依次为:食盐添加量>温度>接种量,发酵泡菜的
【机 构】
：
仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南理工大学生物催化实验室
【基金项目】
：
仲恺农业工程学院校级科研基金(G2360254)资助项目
论文部分内容阅读
以萝卜为原料,用乳酸菌制备的发酵剂发酵泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了最佳发酵条件.试验表明,影响泡菜风味的因素由大到小依次为:食盐添加量>温度>接种量,发酵泡菜的最佳工艺条件为:接种量4%,温度25℃,食盐添加量4%.在此条件下,通过试验比较了乳酸菌发酵与自然发酵方式下所得泡菜的乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化,并对感官品质进行了比较.结果表明:乳酸菌发酵时间为4～6d,与自然发酵相比,乳酸菌发酵缩短了发酵周期,降低了亚硝酸盐的含量,提高了泡菜汁中的乳酸含量.
其他文献
目的观察褪黑素对损毁弓状核大鼠所致肥胖的干预作用。方法皮下注射谷氨酸钠,建立大鼠弓状核损毁所致中枢性肥胖,比较各组大鼠体质量指数(BMI);测定体温变化、摄食量和脂肪重
目的:观察艾灸足三里等穴对脾虚大鼠一般症状积分、空肠组织线粒体结构、琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)含量及其亚基蛋白COXⅠ表达的影响,探讨艾灸温补脾胃改善脾
本文基于个案分析和文献资料分析,对网恋的缘起、发生、结果及其特征进行了深入分析,并认为,网恋者因为现实挫折而在网上随意地选择一个交往对象进行感情交流,网恋者之间的巨
李宜瑞教授长期从事儿童行为精神障碍的诊治工作,尤擅长辨证使用中药治疗儿童多动症及抽动症。其精熟不同中药的功效,选用的中药味数少,药量轻,却收效甚佳,自成独特的用药风
业主方对建设工程的投入具有资金庞大,回收难度高等特点,并且容易受到内、外环境的影响。因此,业主方工程项目全生命周期成本的精细化管理,对建设工程的经济效率发挥着重要作
进入20世纪90年代以来，现代信息网络技术的高速发展，互联网逐渐走入千家万户，日益普及。随着网络成为新的恋爱载体或者工具，“网恋”越来越成为大学生之间的时髦话题，对传统的“面
文章通过对深圳地铁一期工程竹子林车辆段使用的ZD(J)9电动转辙机电路进行了深入分析,全面了解ZD(J)9电动转辙机动作电路和表示电路的工作原理,并列举如何利用对故障了解试验
近年来,伴随网络的日益普及,“网恋”问题日益突显为新时期人类情感的新问题。迄今为止,国内外对“网恋”现象的研究均处起步阶段,普遍存在对大学生网恋群体的忽视,因此,本研
<正>过去三年,中国电影市场票房收入年复合增长率超过30%,总票房达27亿美元,超过日本,成为仅次于美国的全球第二大电影市场。据EBOT艺恩日票房智库数据显示,2013上半年国内电