【摘 要】
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<正> 一、金华火腿 金华火腿之所以在色、香、味方面独具一格,首先是因为采用了“两头鸟”优良猪种,它饲养期短、肉质细嫩,皮薄、爪细、精多肥少,腿心饱满。 1.选料工艺 选4.
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<正> 一、金华火腿 金华火腿之所以在色、香、味方面独具一格,首先是因为采用了“两头鸟”优良猪种,它饲养期短、肉质细嫩,皮薄、爪细、精多肥少,腿心饱满。 1.选料工艺 选4.5～8千克重的鲜腿,去毛去血污,剔除残留的小脚壳,修去腿周和表面的不整齐部分,使其呈柳叶形。然后每50千克鲜腿用4千克盐(腿少,可按此比例折其用盐量)分6～7次上盐,四个星期上完。第一次
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