【摘 要】
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用微波法提取蛹虫草,测定蛹虫草提取液对羟自由基与超氧阴离子的清除作用,并研究酸碱处理、热处理、紫外照射、常见食品添加剂对蛹虫草提取液抗氧化成分稳定性的影响,从而确
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用微波法提取蛹虫草,测定蛹虫草提取液对羟自由基与超氧阴离子的清除作用,并研究酸碱处理、热处理、紫外照射、常见食品添加剂对蛹虫草提取液抗氧化成分稳定性的影响,从而确定蛹虫草提取液的抗氧化作用以及抗氧化成分的稳定性。结果表明:蛹虫草提取液对热处理和紫外光照射具有良好的稳定性,但经一定强度的酸(pH<4.5)、碱(pH>9.0)和常见食品添加剂处理后,其抗氧化活性会有显著变化。
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