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以一株产β-环糊精葡萄糖基转移酶（β-CGTase）的嗜热菌株HY15为研究对象，采用单因素试验研究碳源、氮源、初始pH值、培养温度、MgSO4·7H2O等对酶活力影响。并设计正交试验优化其发酵条件。结果表明最优的发酵条件为：碳源为玉米淀粉＋糖蜜，氮源为下米浆，初始pH7．0，培养温度60℃、摇床转速220r／min，MgSO4浓度10mmol／L，在此条件下，β-CGTase酶活力可达1794．3U／mL。