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食用油中的黄曲霉毒素(AFT)是由寄生曲霉菌和黄曲霉菌代谢产生的一组具有强毒性的真菌毒素及其衍生代谢物,其中以B1、B2、G1、G2、M1与M2最为常见。而要控制食品中的黄曲霉毒素含量,就要有科学的检验标准和正确的方法对其进行检测和分析,确保含有黄曲霉毒素的食用油不流入市场,保证食品质量安全和人们群众的生命安全。