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本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究，小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加，贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的变化而变化。
明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性
【摘 要】
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本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究，小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加，贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金;
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