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蔬菜是百姓餐桌上每天的必备食品，与我们的生活息息相关。为防治病虫害给蔬菜施药本是正常的事情，但是，由于使用者普遍缺乏科学使用农药的知识，片面追求产量，造成目前市场上流通的蔬菜都不同程度地存在农药残留问题；更有些利欲熏心者滥用各种禁用的农药，致使蔬菜上的农药残留已经危害到大家的健康。农残问题，目前已经日益受到公众的关注。
1 什么是农残
在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、水产品中以及土壤和水体中的现象，叫农残。
农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。有些农药在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则成为残留性强的农药。
2 农残的危害
农药进入粮食、蔬菜栽培、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康，一般有机氯农药在人体内的代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1∶4∶30∶300；狄氏剂为1∶5∶30∶150。由于农药残留对人和生物危害很大，我国对农药的施用进行了严格的管理，对食物中农药残留允许量作了规定，并对农药残留实行严格的检测。
3 蔬菜中农残的检测
我国目前农药残留较为突出的是蔬菜中的农药残留问题。近年来蔬菜被农药污染的情况有增无减，有机磷农药残留尤为突出。控制蔬菜中农药残留对人体的危害，最为有效的方法之一是加强对蔬菜的农药残留检测的力度。
色谱法是目前普遍采用的农药残留检测方法。该方法是一种物理化学分析方法，它利用混合物中各物质在两相中具有的分配系数的差别，当溶质在两相作相对移动时，各物质在两相中进行多次分配，从而使各组分得到分离。色谱分析是一种高效能、选择性好、灵敏度高、分辨率高、应用广泛的分离、分析方法，能够较准确的定量检测出各类农药的浓度及种类。
为了更准确地分析出蔬菜中各种农药的成分及残留量，NY/T761-2008标准根据不同农药的选择性将常用的108种农药分成三大类：有机磷类、有机氯和拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类。有机磷类采用带有双火焰光度检测器（FPD磷滤光片）的气相色谱仪检测；有机氯和拟除虫菊酯类采用配有双电子捕获检测器（ECD）的气相色谱仪检测；氨基甲酸酯类采用可进行梯度淋洗，配有柱后衍生反应装置和荧光检测器（FLD）的液相色谱仪检测。
农药残留分析包括以下过程：①样品的预处理；②提取；③净化：液液分配、柱净化；④仪器检测；⑤结果确证。
仪器分析虽然可以检出样品中较微量的农药（10-12～10-6mol/L），但操作复杂、费用及成本高。为了能有效的快速监督、管理农药残留的直接危害，农药残留的快速检测方法是必不可少的，而且相当重要。
农药残留快速测定方法从反应原理上分为生物法和化学法。生物法采用的是生物材料，目前比较好的方法有活体生物测定法、分子生物学方法、生物化学测定法。活体生物测定法使用发光细菌或敏感性家蝇作为测定材料；分子生物学方法则采用免疫反应，如酶联免疫反应，使用特异性的酶联免疫试剂盒；生物化学测定法利用胆碱酶抑制剂原理，使用范围仅限于能抑制胆碱酯酶活性的农药。
农药残留快速检测方法从仪器使用上分为：气相色谱仪和液相色谱仪法（如农药多残留扫描法）、农药残留分光光度计法（抑制率法）、目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留试纸法、酶片法）。
目前我国成型的农药残留快速检测方法：农药残留试纸法、酶片法、农药残留分光光度计法——抑制率法等均属于生物测定法类型；酶联免疫试剂盒法为分子生物学方法；有机磷农药速测灵法属于化学方法。
农药残留快速检测方法的优缺点：①快速、简便，可在现场进行，成本低廉，无需专业人员。②误差10～20%。③灵敏度低，约0.1～10毫克/千克，达不到标准对检出限的要求。④不能测出农药的具体含量，而且部分农药有假阳性现象，仅用于大量样品的初筛，无法律效力，需用标准方法进一步确认。
目前农药残留分析的成分大都是化学合成的化学品，分子量一般在500以下。而未来的15～20年，有可能发生由化学品向用生物工程生产出来的生物制品的转化。那时，分析对象的分子量将会大得多。要将分析对象与原动植组织中的蛋白质、多肽、核酸、细菌或病毒等分离将会更加困难。新的分析技术将要求有细胞化学、发酵化学、免疫化学和多肽排列结构等多方面学科知识的支持，这些将会是农药残留工作者面临的新课题。
农药残留分析是一门综合性很强、涉及面很广的分析学科。随着科学技术的不断发展，残留分析技术也正在不断更新、完善和迅速发展。
参考文献
[1] 王惠，吴文君.农药分析与残留分析.化学工业出版社，2007年.
[2] 岳永德.农药残留分析.中国农业出版社，2004，08-01.
（辽宁省锦州农业科学院分析检测中心 121017）
1 什么是农残
在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、水产品中以及土壤和水体中的现象，叫农残。
农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。有些农药在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则成为残留性强的农药。
2 农残的危害
农药进入粮食、蔬菜栽培、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康，一般有机氯农药在人体内的代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1∶4∶30∶300；狄氏剂为1∶5∶30∶150。由于农药残留对人和生物危害很大，我国对农药的施用进行了严格的管理，对食物中农药残留允许量作了规定，并对农药残留实行严格的检测。
3 蔬菜中农残的检测
我国目前农药残留较为突出的是蔬菜中的农药残留问题。近年来蔬菜被农药污染的情况有增无减，有机磷农药残留尤为突出。控制蔬菜中农药残留对人体的危害，最为有效的方法之一是加强对蔬菜的农药残留检测的力度。
色谱法是目前普遍采用的农药残留检测方法。该方法是一种物理化学分析方法，它利用混合物中各物质在两相中具有的分配系数的差别，当溶质在两相作相对移动时，各物质在两相中进行多次分配，从而使各组分得到分离。色谱分析是一种高效能、选择性好、灵敏度高、分辨率高、应用广泛的分离、分析方法，能够较准确的定量检测出各类农药的浓度及种类。
为了更准确地分析出蔬菜中各种农药的成分及残留量，NY/T761-2008标准根据不同农药的选择性将常用的108种农药分成三大类：有机磷类、有机氯和拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类。有机磷类采用带有双火焰光度检测器（FPD磷滤光片）的气相色谱仪检测；有机氯和拟除虫菊酯类采用配有双电子捕获检测器（ECD）的气相色谱仪检测；氨基甲酸酯类采用可进行梯度淋洗，配有柱后衍生反应装置和荧光检测器（FLD）的液相色谱仪检测。
农药残留分析包括以下过程：①样品的预处理；②提取；③净化：液液分配、柱净化；④仪器检测；⑤结果确证。
仪器分析虽然可以检出样品中较微量的农药（10-12～10-6mol/L），但操作复杂、费用及成本高。为了能有效的快速监督、管理农药残留的直接危害，农药残留的快速检测方法是必不可少的，而且相当重要。
农药残留快速测定方法从反应原理上分为生物法和化学法。生物法采用的是生物材料，目前比较好的方法有活体生物测定法、分子生物学方法、生物化学测定法。活体生物测定法使用发光细菌或敏感性家蝇作为测定材料；分子生物学方法则采用免疫反应，如酶联免疫反应，使用特异性的酶联免疫试剂盒；生物化学测定法利用胆碱酶抑制剂原理，使用范围仅限于能抑制胆碱酯酶活性的农药。
农药残留快速检测方法从仪器使用上分为：气相色谱仪和液相色谱仪法（如农药多残留扫描法）、农药残留分光光度计法（抑制率法）、目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留试纸法、酶片法）。
目前我国成型的农药残留快速检测方法：农药残留试纸法、酶片法、农药残留分光光度计法——抑制率法等均属于生物测定法类型；酶联免疫试剂盒法为分子生物学方法；有机磷农药速测灵法属于化学方法。
农药残留快速检测方法的优缺点：①快速、简便，可在现场进行，成本低廉，无需专业人员。②误差10～20%。③灵敏度低，约0.1～10毫克/千克，达不到标准对检出限的要求。④不能测出农药的具体含量，而且部分农药有假阳性现象，仅用于大量样品的初筛，无法律效力，需用标准方法进一步确认。
目前农药残留分析的成分大都是化学合成的化学品，分子量一般在500以下。而未来的15～20年，有可能发生由化学品向用生物工程生产出来的生物制品的转化。那时，分析对象的分子量将会大得多。要将分析对象与原动植组织中的蛋白质、多肽、核酸、细菌或病毒等分离将会更加困难。新的分析技术将要求有细胞化学、发酵化学、免疫化学和多肽排列结构等多方面学科知识的支持，这些将会是农药残留工作者面临的新课题。
农药残留分析是一门综合性很强、涉及面很广的分析学科。随着科学技术的不断发展，残留分析技术也正在不断更新、完善和迅速发展。
参考文献
[1] 王惠，吴文君.农药分析与残留分析.化学工业出版社，2007年.
[2] 岳永德.农药残留分析.中国农业出版社，2004，08-01.
（辽宁省锦州农业科学院分析检测中心 121017）