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豆豉及豉油的生产技术
豆豉及豉油的生产技术
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xuq
【摘 要】
:
为了更好地传承我国传统发酵食品豆豉的生产技术,介绍了毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉等3种豆豉的原料、配方、工艺流程、操作要点和产品特点,同时还介绍了利用曲霉型
【作 者】
:
李学贵
【机 构】
:
江苏如东县李记调味品厂
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2011年03期
【关键词】
:
豆豉
豉油
生产技术
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为了更好地传承我国传统发酵食品豆豉的生产技术,介绍了毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉等3种豆豉的原料、配方、工艺流程、操作要点和产品特点,同时还介绍了利用曲霉型豆豉生产豉油的配方、工艺流程、操作要点和产品特点。
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