大曲酒糟的加工利用

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大曲酒槽中含有比较丰富的粗蛋白和粗脂肪,热能,粗蛋白比玉米高54%,粗脂肪比玉米高38%,由于发酵过程中微生物大量繁殖积累,酒糟的蛋白质中氨基酸的组成比较平衡,基本上是全价的,大曲酒糟中矿物质含量也很丰富,其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。
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