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贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性.贮前热激处理有提高甜椒果实的抗冷性,推迟和减轻冷害症状发生的作用.
热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应
【摘 要】
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贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧
【机 构】
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集美大学生物工程学院,新疆农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年6期
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