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建立高效液相色谱法简便准确测定焙烤咖啡中咖啡因的含量。采用色谱分析柱(UltimateTM XB-C18,5μm,4.6×150mm),流动相:甲醇-水(含2mL/L乙酸),梯度洗脱,柱温30℃;流速1.0mL/min;检测波长286nm;咖啡因质量浓度在5～200μg/L范围内与色谱峰面积呈良好线形关系(R2=0.9997),平均回收率有97.93%,精密度测试结果的RSD为0.14%。该方法操作简单、结果准确、重复性好。