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涮羊肉，是我国特有的风味美食。它是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。自古以来，北方人在冬季里吃火锅是比较常见的事情。在北京，“涮羊肉”更是家喻户晓、尽人皆知。因为北京的冬天干燥、寒冷、多风，亲朋围坐火锅旁，吃上一顿热乎乎的涮羊肉，既简易又美味，所以它深受欢迎，也是老北京美食中、除北京烤鸭之外，最具影响力的一个。