【摘 要】
：
板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明：板栗非酶褐
【基金项目】
：
基金名称;北京市教委基金资助项目(KM200610020001)
论文部分内容阅读
板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明：板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、维生素C平均减少了85.81%;表明美拉德反应和抗坏血酸氧化是板栗熟化过程发生非酶褐变的主要原因。另外,在pH,NaC l,蔗糖三个加工条件研究中,pH对板栗褐变影响较大,pH为3.0、4.0、5.0的溶液对熟化板栗有较好的抑制褐变的效果,而NaC l,蔗糖的抑制作用不显著。
其他文献
目的探讨局部晚期乳腺癌TEC方案新辅助化疗的临床疗效及安全性。方法回顾性分析2010年6月至2015年10月南京医科大学附属明基医院普外科收治的112例进展期乳腺癌患者的临床资
文章提出了对建设项目风险效率进行分析与评价的方法。解释了风险效率的概念，并基于风险投入和风险效应两个维度详细阐述了建设项目风险效率的内涵。结合风险管理的全过程以及
评标是招标工作全过程中重要一环，而评标方法的制定则是评标工作的中心环节，现行的综合评标法和合理低价法在实际运用中都存在着一定的缺陷。结合国内外的评标实践，提出了考虑建
地面微重力方法用于地质灾害调查在我国是一新的应用领域。本文简要介绍了地面微量重力方法用于地灾害调查的理论基础、工作方法及干扰场的特征与消除方法；并从大量的生产成果
目的研究腹腔镜经腹膜前疝修补术(TAPP)补片不同固定方式对患者术后疼痛及预后的影响。方法筛选太和县人民医院2017年1月至2019年8月行TAPP的腹股沟疝患者108例,根据补片固定
根据地质、水文地质条件、把所论岩溶地区划分为“基岩裸渗区”、“山前平原连通区”和“深隐伏越流区”三种资源评价区,采用水均衡的方法,进行岩溶水开采资源的计算,并以此
代建业务是未来监理公司开展的主要业务之一。文章从项目寿命周期的角度对监理公司开展代建业务在决策阶段、设计阶段、施工阶段和交工阶段的风险进行了分析。提出了解决监理
目的探讨剖宫产术后再次妊娠产妇的分娩方式选择。方法选取2018年11月至2019年10月在安徽省阜阳市妇女儿童医院分娩的剖宫产术后再次妊娠的244例产妇为研究对象,按分娩方式不
本文以机械与化工专业《机械制图》课为切入点,论述了要培养和提高学生的空间思维能力,要培养学生的兴趣和信心,要理论联系实际,同时要加强直观教学和强化练习。
发展公共租赁房，为城镇中低收入家庭、新就业职工以及外来务工人员等“夹心层”住房困难群体提供基本住房保障，对完善我国住房保障体系，实现住有所居目标、扩大内需和促进经济平