【摘 要】
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探索有机溶剂法从干红辣椒中提取辣椒红色素的工艺条件，以获得高色价的辣椒红色素。考察了丙酮、95％乙醇、正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂对辣椒红色素提取的影响，结果表明
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学
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探索有机溶剂法从干红辣椒中提取辣椒红色素的工艺条件，以获得高色价的辣椒红色素。考察了丙酮、95％乙醇、正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂对辣椒红色素提取的影响，结果表明：正己烷为最佳的提取溶剂。通过单因素实验和正交实验确定正己烷提取的最优条件：提取温度为60℃，萃取次数2次，每次萃取时间为110min，液料比35（mL／g），萃取色素相对量达18．01％。
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