【摘 要】
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总挥发性盐基氮（TVB-N）值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛（PDAB）为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学博士后流动站,合肥美菱股份有限公司博士后工作站
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2011KTCL02-07);合肥美菱股份有限公司博士后项目(201207031)
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总挥发性盐基氮（TVB-N）值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛（PDAB）为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8%（W/V）PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80℃水浴中加热8min,在446nm处测定其吸光度,一定范围内吸光度与TVB-N的含量成线性关系,因此建立了比色法测定原料肉新鲜度的方法。利用PDAB比色法检测原料肉的新鲜度,具有较高的精确度和回收率,而且快速、稳定、操作简单,可作为国家标
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