【摘 要】
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近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程。生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2~20个氨基
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学生物质教育部工程研究中心,明尼苏达大学生物制品与生态工程系
【基金项目】
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食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(No.SKLF-ZZB-201312);科技部国际合作项目(No.2014DFA61040);江西省重大专项课题(No.20124ABG04103)资助;江西省研究生创新专项资金资助
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近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程。生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2~20个氨基酸组成的特定肽类的总称。低毒和高特异性的特点使生物活性肽在食品和医药行业有着独特应用价值。文中重点综述了生物活性肽的制备,特别是微生物发酵和酶水解,并分析了各种技术手段的联用和辅助手段的运用。为了确定表征生物活性肽的主要方法,对分离、纯化和鉴定的方法进行了总结。最后,还对商业化应用中面临的挑战进行了分析。
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