【摘 要】
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对长城和王朝葡萄酿酒公司的15种原酒进行了10000转/min高速离心预处理后,利用高效液相色谱法(HPLC)测定其中有机酸.结果表明:葡萄酒中主要有机酸成分是酒石酸、L-苹果酸和L-
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对长城和王朝葡萄酿酒公司的15种原酒进行了10000转/min高速离心预处理后,利用高效液相色谱法(HPLC)测定其中有机酸.结果表明:葡萄酒中主要有机酸成分是酒石酸、L-苹果酸和L-乳酸,柠檬酸、琥珀酸和乙酸的含量很少;干白酒中几乎不舍有L-乳酸;干红酒中含有L-乳酸,但L-苹果酸和柠檬酸含量相应减少,甚至为0;在所测酒样中,长城原酒中的总酸含量比王朝原酒中的高,主要是酒石酸的含量高.
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